Fiche technique de fabrication N°2712
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,515 €
Prix de revient TTC Total :
44,120€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 981,556 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Truite saumonée de 1,2 kg |
pièce |
1,600 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,016 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
0,800 |
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| Carottes |
kg |
0,080 |
|
| Echalotes |
kg |
0,080 |
|
| Poireaux |
kg |
0,080 |
|
| vin rouge 211413 |
L |
1,200 |
|
| Epinards en branches frais |
kg |
0,400 |
| sauce |
| Beurre 300782 |
kg |
0,024 |
|
| vin rouge 211413 |
L |
0,400 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,160 |
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| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,064 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,016 |
| farce |
| Filet de merlan |
kg |
0,400 |
|
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,400 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,600 |
| navets glacés |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,016 |
|
| Porto rouge ROZES |
L |
0,720 |
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| Navets ronds |
kg |
1,200 |
| décor |
| Epinards en branches frais |
kg |
0,160 |
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| Ciboulette |
Botte |
0,200 |
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